Qui se cache derrière PastrIA ?

Vous êtes peut-être tombé ici par hasard

Vous cherchiez un logiciel pour votre labo ? Vous avez atterri sur PastrIA ! Ce que vous ne savez pas encore, c'est que la personne qui a écrit le code est aussi celle qui passe ses week-ends en labo, à doser des gélifiants et à pester contre des fiches techniques mal rangées. Cette personne, c'est Xavier. Et son histoire explique assez bien pourquoi PastrIA existe sous cette forme, et pas sous une autre.

Deux vies en parallèle

Depuis près de vingt ans, Xavier est chercheur, formateur et conférencier en intelligence artificielle. Pas l'IA de marketing à la mode, mais celle qu'on enseigne à l'université, qu'on déploie au CNRS et à l'INSERM, celle qui modélise les connaissances pour qu'on puisse les transmettre, les structurer, les transformer en outils utiles. Celle qui essaye de modéliser la mémoire humaine pour mieux la comprendre. En 2017, il fonde sa société en Vendée, Cogsonomy, société où il combine recherche en IA, ingénierie ontologique, formations et conférences autour de l'IA afin d'aider entreprises, collectivités locales et organismes de formation à adopter cette nouvelle technologie.

En parallèle, il y a la cuisine. Apprise à côté de sa maman, depuis la petite enfance, sur des classiques comme la tarte tatin et l'avocat thon mayo. Pas une lubie, une vraie présence dans sa vie. Elle finit par prendre toute la place qu'il lui manquait.

L'école Cyril San Nicolas

En 2020, Xavier passe son CAP Pâtisserie. Il est élève chez le chef Cyril San Nicolas, champion du monde du canelé 2016, vingt-cinq ans de pâtisserie au compteur. Ce n'est pas un détour, c'est un complément de vie en plein milieu d'une carrière déjà bien remplie au côté de celui qui souhaite révéler en lui le chef qui sommeille. S'enchaînent dans les années qui suivent :

2021, CAP Cuisine
2022, Mention Complémentaire Pâtisserie
2023, CAP Chocolaterie

Entre temps, il travaille en boulangerie, en brasserie, dans un restaurant gastronomique. En 2023, il porte un restaurant éphémère pendant la semaine anglaise de Saint-Fulgent. Et en août 2025, il est chef exécutif pour la maison Cream'lés à la French Fair de Nagoya, au Japon. Et il poursuit son apprentissage en suivant des formations auprès des chefs Morel (chef reconnu mondialement pour ses sculptures en chocolat ou Walser (champion du monde de croquembouche).

C'est en 2020 qu'il crée Les Arts à Table, sa structure de chef à domicile, ateliers de cuisine et pâtisserie événementielle.

Pourquoi PastrIA existe

Quand on tient un labo, même en solo, on bute toujours sur les mêmes choses. Les recettes éparpillées entre des cahiers et des fichiers Word. Le coût de revient qu'on recalcule au stylo dès qu'un fournisseur monte ses prix. Les registres HACCP qu'on tient à moitié, qu'on retrouve mal en cas de contrôle. Les étiquettes INCO qu'on bricole dans Word. Xavier a cherché un outil pour son propre labo. Il n'a trouvé que deux familles : des ERP industriels pensés pour des chaînes, hors de portée d'un artisan, et des solutions cloud génériques d'hôtellerie qui ne parlent pas la langue du métier.

Alors il l'a construit, car les cordonniers ne sont pas toujours les plus mal chaussés. En mêlant ce qu'il sait des deux côtés. Les habitudes du labo qu'il connaît parce qu'il les vit, et la rigueur des ontologies métiers qu'il modélise depuis vingt ans pour ses clients de la recherche.

Ce que ça change pour vous

Concrètement, ça veut dire que PastrIA n'est pas un logiciel pensé en open space par des gens qui ont interviewé deux artisans. Le vocabulaire est juste, les unités sont les bonnes, les écrans sont conçus pour quelqu'un qui passe sa journée debout, pas assis devant un bureau. Ça veut dire aussi qu'il n'y a pas de promesse irréaliste. On ne vous dira pas que l'IA va réinventer votre métier. La pâtisserie reste un travail manuel, exigeant, qui ne se digitalise qu'à la marge. Mais les heures perdues à recopier, à classer, à calculer, celles-là, on peut les rendre. C'est ce que PastrIA cherche à faire, simplement.

Et derrière, il y a quelqu'un qui sait à quoi ressemble une journée de prod un samedi matin.

La structure derrière

PastrIA est édité par Cogsonomy (la société qui développe et commercialise) et distribué en partenariat avec Les Arts à Table (la structure pâtisserie). Les deux sont dirigées par la même personne. Direction de la publication : Xavier Aimé.

Si vous voulez creuser, le site de Cogsonomy parle du volet IA et recherche, celui des Arts à Table du volet pâtisserie et chef à domicile, et l'article qui retrace son parcours est plus complet.

Et si vous voulez nous écrire, c'est par ici.